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【走进长新夜巷】②淮南牛肉汤创始人专访:凭鲜醇与诚意,圈粉70%回头客的烟火传奇
2026-06-12 03:59:33

湖北日报客户端讯(通讯员 王思奇)在荆州新风一路三巷的走进市井烟火中,藏着一家不起眼的长新创始诚意传奇牛肉汤店。没有醒目的夜巷烟火孝昌毒品新闻网招牌设计,没有网红化的②淮营销包装,这家默默经营十年的南牛小店,却凭着一锅奶白鲜醇的肉汤人专大骨汤、堆成小山的访凭牛肉片,让70%的鲜醇顾客成为“死忠粉”——从九巷追到三巷,从疫情停业盼到复工,圈粉老顾客的走进脚步从未远去;学生党的朋友圈里,它是长新创始诚意传奇“20元吃撑”的性价比王者。在拆迁、夜巷烟火修路、②淮疫情的南牛三重考验下,这家小店用坚守与诚意,肉汤人专熬出了一段属于市井餐饮的温暖传奇。

每日用鲜骨熬汤

十年不变的孝昌毒品新闻网较真

“做牛肉汤,食材是根!”老板的这句话,是小店十年未变的经营准则。每天清晨,新鲜的牛大骨准时送到后厨,带着血水的骨头被仔细清洗后,投入巨大的铁锅中,加水慢熬数小时。炉火不熄,汤汁从清澈渐变为浓白,翻滚的大骨偶尔露出饱满的骨髓,热气氤氲中,鲜醇的香气顺着巷子蔓延,成为老顾客们最熟悉的“召唤信号”。

“不新鲜的骨头坚决不用,熬不够时间的汤绝不端上桌。”老板手上还沾着刚切肉的油渍,语气诚恳。在后厨,长勺舀起的汤汁奶白透亮,淋在铺满牛肉片的碗里时,肉片在热汤中微微蜷缩,配上劲道的粉条,一碗分量十足的牛肉汤便大功告成。这份对食材的较真,让汤的鲜醇、肉的软嫩成为刻在顾客味蕾上的记忆点,也成了小店最硬核的竞争力。

老顾客的“追味”

撑起渡过难关的底气

创业十年,这家小店的经营之路并不平顺,三次迁徙的波折,成了老板口中最深刻的记忆。2017、2018年,最初开在九巷的小门面遭遇拆迁,老板只能将店铺搬到更深的巷子里;没想到2019年,巷子又迎来修路工程,交通不便让生意一度受影响;2020年,好不容易搬到三巷的新址,却撞上突如其来的疫情,刚稳定的经营又陷入停滞。

“最难的时候,是老顾客们给了我们坚持下去的底气。”老板回忆道。拆迁后,不少老顾客辗转打听,顺着香气找到深巷里的新店;疫情停业期间,更是每天都有老顾客打电话询问“什么时候开门”,有人甚至调侃自己“馋这口汤馋得睡不着”。一位中年回头客坐在桌前,喝着热汤爽朗大笑:“我从九巷追到这儿,他家汤鲜,肉给得也实在,疫情那会儿天天盼着开门,就好这口正宗的大骨味!”

70%的回头客比例,是这份双向奔赴最好的证明。老顾客们的不离不弃,如同寒冬里的暖光,陪着小店熬过了一次又一次难关,也让老板更加坚信:“只要味道不变、诚意不减,顾客就不会走。”

性价比为王

学生党的“宝藏食堂”

中午时分,小店被大学生们占满。2-3名学生围坐一桌,碗里的牛肉堆得高出碗沿,有人一边喝汤一边拍照发朋友圈,脸上满是满足。“我们宿舍每周都来2次,20多块钱能吃撑,肉多量足,学生党表示太友好了!”一位大学生放下筷子,忍不住夸赞。

“学生党没多少收入,咱就把分量搞足、肉放多些,让他们吃好吃饱。”老板说,因为店铺靠近学校,学生顾客占了很大比例,所以一直坚持高性价比路线。不油腻的汤头、足量的牛肉、筋道的粉条,再配上免费续加的热汤,让这家小店成了学生们口中的“宝藏食堂”。即便要排队,大家也愿意等——“汤好喝,分量实在,多等几分钟完全值得!”

餐饮创业的本质

是吃苦与真诚。

“我们没什么秘诀,就是汤实在、肉给足,对得起顾客的信任。”谈及经营哲学,老板的回答朴实无华。从广西来到荆州10年,他把异乡当成故乡,把顾客当成朋友,凭着一份“让大家吃得饱、吃得好”的初心,在餐饮行业扎下根来。他不追求花哨的营销,不跟风网红潮流,只是日复一日地把控食材、熬好汤品,用最实在的方式回馈顾客的认可。

想对创业的年轻人说:“别贪大求快,先把小门店、小产品做透,口味和服务是根,口碑比流量更长久;能扛住起早贪黑的辛苦,受得了不赚钱的低谷,拒绝速成心态,口碑是一口一口吃出来的,坚持比天赋更关键。”

记者手记:

十年光阴,一碗汤。这家藏在荆州长新夜巷(新风一路)三巷的牛肉汤店,没有惊天动地的故事,却用日复一日的坚守,书写了最动人的市井传奇。鲜醇的汤味里,有食材的本真;满满的分量里,有经营者的诚意;老顾客的追随里,有双向奔赴的温暖。在快节奏的都市生活中,这份不疾不徐的坚守、朴实无华的真诚,或许正是餐饮创业最珍贵的底色,也是市井烟火中最动人的味道。

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